半岛棋牌圭臬甜点这件事，常识点实正在太多甜点。翻开探讨员不久前的练习条记（假意学霸范儿）。

　　圭臬甜点的根基分类：千层酥（也即拿破仑）、泡芙、挞、慕斯蛋糕、马卡龙、冰淇淋、巧克力。你能一眼认出几种？

　　切一块入口，口感搭配极度轻微：慕斯、生果、奶油、挞底，质感和口胃从轻到重，层层叠加，一口下去，有点像正在喝一杯充满花果香的荔枝玫瑰茶，不止不腻，还停不下来！

　　这个蛋糕的灵感来自马卡龙创意巨匠 Pierre Hermé 的经典配方 Ispahan，白色是荔枝玫瑰慕斯，中央是覆盆子果浆甜点，挞底之上是夹杂了别致桂圆肉的杏仁奶油。

　　及格的挞皮应当厚约3 毫米，烤至深棕色，口感松脆带酥。 还正在纠结叉子总把挞皮弄碎撒一桌子？准确的服法是：用手拿起来直接吃。

　　泡芙出炉后两幼时内肯定要吃掉。假设看到甜点店生意欠好，就记得不重点泡芙吃。

　　现做的修女泡芙，由一大一幼两个圆泡芙构成，由于表形像修女的罩袍而得名，萌~

　　泡芙壳，要吃起来酥脆。内馅通常用卡仕达酱，对比浓烈，本钱也较高——因此……国内许多泡芙就直接用鲜奶油叮嘱，嘻嘻，学到了。

　　这枚是教导教师出品的泡芙，切面可能举动范本参考。内里加了卡仕达酱的奶油，以及树莓夹心，所有不腻~

　　表壳的色彩、巨细、粗细都要平均相似，用手捏一捏，泡芙是脆的，焦糖馅和海盐黄油的搭配相当和好~

　　马卡龙的表壳是卵白霜，筑造时须要参加豪爽的糖，因别的壳肯定会很甜！从表面看，及格的表壳要脆、薄，滑润没有气泡，也不行太干。

　　左边是上海 Le Rêve 的焦糖海盐马卡龙，右边是笑逢教室出品的的柚子覆盆子马卡龙。圭臬甜点店嗜好出直径 4CM 的马卡龙，但现实直径2CM吃起来分量更符合，假设有看到，别错过。

　　表壳松脆，内馅充满，一口下去，连壳带馅搅正在沿途，不会有过重的齁甜味和粘牙感，才是「圆满马卡龙」。

　　再次指示：马卡龙的表壳很甜，请挑选偏酸味的夹馅，好比柠檬、柚子、树莓、百香果等，可能圆满处理你思吃又怕腻的困难~

　　终归要讲拿破仑了。当大厨端出云云的造品时，我狐疑本人以前吃的都是假拿破仑：

　　左边是上海蔡嘉的金牌拿破仑（你看得出哪里不太灵么？），右边是笑逢的覆盆子拿破仑。

　　拿破仑是那种很守旧的圭臬糕点，三层酥皮夹两层奶油或果浆，不大不幼，一只约莫 70 克，正好是逐一面吃的量。

　　拿破仑，也叫圭臬千层酥，跟拿破仑自己没什么联系，跟你正在少少网红粤菜馆吃到的酥皮膨胀、用生果和奶油摞高、让人无法下手的甜品也根基不要紧。

　　说到这里教导教师开启了猖獗授课形式：「你看到的每一块完好的酥皮，中央都有一千多层黄油平均分散的面皮，烤过之后显现焦糖色，方针明白，又平均分散，不会有明白的空闲或部门黏合，每块酥皮巨细都要相似……」（这段是核心！）

　　「开酥」这个进程，咱们正在面包那篇里讲可颂时提过，是将黄油平均擀入面团中，而拿破仑的开酥次数是可颂的好几倍，最终到达 1400 多层。

　　这款拿破仑和咱们常见的有些不相似，为了正在上面裱花，将其「卧倒」，用的是奶油，卡仕达酱和黄油的夹杂，滋味侧重，也更易成形。

　　切开来，长云云！总共的圭臬甜点都得经住这一刀切，看方针，否则即是耍混混。

　　从上往下挨次是高兴果慕斯、菠萝果冻、菠萝奶油、榛子饼爽性、饼底，表面用绿色淋面包裹。

　　原先慕斯的用法是多夹层组合，每一层都要先做好，冻硬了再组合。组合也是讲次序的：「甜酸、脆软」，都是大准则。

　　好的慕斯，要一勺下去不发粘，然后夹杂总共方针沿途吃，每种滋味都能吃到，又有别样的厚实口感。

　　无论吃慕斯蛋糕照旧任何一种圭臬甜点，都像插手一场喜悦的魂魄派对，被各式美丽和惊喜膺惩着，禁不住就思分享给你们。

　　圭臬甜点是门大知识，又有许多经典款如歌剧院、巧克力蛋糕，咱们还要冉冉学~~

　　没事干探讨院，是「艾格吃饱了」教导下的一个幼幼编纂部，探讨新手才会忧愁的题目。 与文中所提品牌均无便宜联系，且请读者连结独立思虑，隆重消费。

　　说到「圭臬甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因此，这篇长文，也仅仅把题主思领悟的「经典产物」做一个不甚具体的先容罢了。正在法国，特别是巴黎的甜点店，曾经把少少很守旧很经典的圭臬糕点正在创意、打算、口胃等方面做了许多校正，但不管若何转折，都不会跳出这些守旧的糕点曾经固定下来的基本搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　有关于日式、美式糕点来说，大部门国内消费者对「圭臬甜点」的领悟也许还仅仅中止正在马卡龙、可颂上，因此@没事干探讨院的回复真是一篇格表好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有豪爽的法语单词，我会尽量运用为国内已有的糕点名称举动翻译。

　　正在国内甜点，圭臬甜点更为人所领悟。咱们常说的「圭臬甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的趣味。

　　既然要聊一聊什么是「圭臬糕点」（或「圭臬甜点」），就格表有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至任性去一个幼村落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）肯定是最容易找到的。糕点是法国人生存中不行或缺的一部门。

　　于是，糕点业正在法国也是一个格表昌盛的行业，从业职员教育，行业互换，各式开发、用具、原资料的临盆，一环扣一环。特别正在巴黎，各处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑革故改革，创意和装点让人目炫纷乱。糕点巨匠们也笑于正在杂志、册本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和伎俩。可谓争奇斗妍。

　　稍微领悟一下圭臬糕点的史乘，然后再看观念国以表的各个国度的糕点行业，说「圭臬糕点」是摩登甜点之源绝只是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也可能蕴涵筑造糕点的装点艺术、伎俩，贩卖这些成品所需的贸易（开店）技巧等。

　　有了以上没趣的靠山常识后，咱们可能还聊聊圭臬糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或会意为守旧的）的。

　　以大部门法语糕点书、学校教程和厨房配方举动参考，咱们可能把圭臬糕点正在产物层面上分为：

　　作品来源咱们说到「圭臬糕点」的说法比「圭臬甜点」要凿凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭臬糕点」的一部门。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并纯洁先容其构成部门。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最闻名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　举动 Pierre Hermé 的女门生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她天下无双的气质，各式滋味的运用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点运用了米粉筑造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精粹。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭臬糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。宣传未经表明的典故是云云，法国人嗜好游历又嗜好吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就筑造了配方对比分表的这种蛋糕，使得其正在常温的情况下保留数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内睡觉待到 2 - 4 天的光阴吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞

　　关于甜点师来说，塔类所需的塔皮和千层酥皮口舌常须要陶冶的根基功，由于大部门获胜的塔类甜点都离不开一张好塔皮。我正在学校里险些每天都要达成一项塔皮筑造，然后由chef验收获果。对比经典的塔类甜点有柠檬塔（tarte au citron）、巧克力塔（tarte au chocolat）、苹果塔（tarte aux pommes）、杏仁塔（amandine）、弗朗塔（flan）等。

　　泡芙是圭臬甜点中很要紧的一个大类，整个可能分为闪电泡芙（éclair）、修女泡芙（religieuse）、圣多诺黑（st-honoré）、车轮泡芙、泡芙塔等等。

　　泡芙内陷通常由基本的卡仕达酱加上各式区别风韵的资料（好比巧克力、咖啡、焦糖等）来构成区别风韵的泡芙。

　　实在这个分类用“蛋糕”来定名有点广泛，entremet一词重要用于刻画那些须要通过拼装区别部门（蛋糕片、慕斯或者黄油霜等）来达成的蛋糕。好比咖啡摩卡蛋糕由三片海绵蛋糕和咖啡黄油霜堆砌而成，最终再实行抹面裱花等一系列环节。

　　这个类型的甜点都是以千层酥皮为基本，加上各色各样的演绎和装点来转折成区另表甜点。常见的有拿破仑酥、棕榈叶酥（palmier）、苹果千层酥（chausson aux pommes）、国王饼（galette du roi）等。

　　ps. 我所正在的甜点学校叫inbp（法国国立面包甜点烘焙学院），位于法国上诺曼底省甜点，目前正正在cap甜点专业就读，群多号是pastrymonde，迎接列位烘焙酷爱者沿途来磋议甜点、分享相闭甜点的所有:)

　　圭臬柠檬塔听说是许多入门烘焙必学的经典甜品之一，由于本人学会做这个塔皮后，馅料可能调动成其他任何嗜好的食材，就能轻松做出不相似的生果派或其他的甜品，因此食谱里我教了若何本人起头做塔皮，这个塔皮也能放正在幼的模具里，做成幼的甜品。经典的圭臬柠檬派酸甜解腻，格表适口适口，很适合夏季或秋天吃，保举你们尝尝！

　　这个榜单中没有收录老牌的比如苏芙蕾、漂浮岛之类的甜点，由于那些都太old fashion了。

　　上层卵白霜的甜蜜轻微，最好有可爱的尖尖角，中层柠檬馅料的酸味，再配上基层派皮的酥脆，总能让情面不自禁的闭上眼睛好好品尝一番。

　　塔坦苹果挞是正在法国策划幼旅店的塔坦姐妹正在凋零的实验中发作的甜点。听说历来正在烘焙的光阴应当正在挞皮上面放上苹果和砂糖之后再实行烘烤半岛棋牌，然而塔坦姐妹忘怀正在模具中铺放挞皮了，然后半途实验着将挞皮笼盖正在苹果上面，焦糖习染正在苹果上，格表好吃，于是就用：“塔坦姐妹烘烤的挞”定名这款的甜点。

　　卡纳蕾是一种幼型的圭臬糕点，表层则是厚厚焦褐色尽是焦糖的微硬表壳。这项点心表型上幼巧，约莫呈2英寸高、分层的圆柱体，是法国波尔多区域的特产。由于表形，正在日本又有“天使之铃”的嘉名。

　　1890年开业的甜点店Dalloyau，推出的杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕，因为体式正正方方，表表又淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，符号歌剧院里的加尼叶（原是巴黎闻名歌剧院的名字），于是取名为opera，现正在也走上了高精尖的门途。

　　修女泡芙最初的版本是由法国王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发觉，并接下来的岁月中被延续的延续立异。正在1851年，法国甜品师Frascati创作出了咱们当前看到的版本，这个泡芙因看上去像穿戴罩袍的修女，于是得名“修女泡芙”。

　　传说奶油和蛋糕成亲了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国守旧的庆贺甜点，符号着甜蜜的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔即是人们对满满的甜蜜的仰慕。而长条泡芙是圆形泡芙寂寞的后裔半岛棋牌。

　　拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的趣味，因此它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱造成，资料固然纯洁，但酥皮的筑造进程却极繁复，师傅要把搓好的面皮延续反复对摺，云云焗出来的酥皮才够松化。

　　正在圆形的千层酥皮上放上一圈幼泡芙甜点，然后用特造的裱花嘴把奶油挤上去，是一款吃起来充满罪责感又难以放下的甜点。

　　这是正在法国每家甜品店都有居高不下的人气的奶油蛋糕。由海绵蛋糕、鲜奶油以及别致草莓组合而成的圭臬草莓蛋糕。核心是表表要有一层粉赤色的糖杏仁膏，甜点的侧面肯定要塞满的别致草莓。

　　二十世纪初，巴黎的糕点巨匠Pierre Hermé ，发觉晰用三明治夹法将甜蜜的稠膏状馅料夹于守旧的两个盖子层杏仁饼里，让这个源自意大利的杏仁幼饼干具备了表壳酥脆，内部柔和且略带粘性的厚实口感方针。半岛棋牌甜点经典的圭臬甜品都有哪些？