半岛棋牌比来我发掘了一个趋向——餐饮食物中，加糖越来越多了。非论是去餐馆用膳，如故去食堂用膳，都有同样的潮水。

　　有个厨师也告诉我，比来他的同业们越来越爱好正在菜里放糖了。由于不管什么菜系，坊镳只消正在咸味的菜肴里加点糖，滋味就愈加醇厚，门客愈加接待。

　　确切，思思那些当下最受接待的菜，大大批都是要加不少糖的。此前北方放许多盐的习性传到了江南，现正在江南放许多糖的风俗又传到了北方......

　　糖醋排骨，糖醋里脊，鱼香肉丝，宫保鸡丁主食，糖醋鱼，锅包肉，好笑鸡，红烧肉，咕咾肉，荔枝肉，西湖醋鱼，番茄炒蛋，烧茄子，照烧鸡排，泰式鸡丸，奥尔良烤翅......总有一款是你爱好的。

　　烤鸡、烤肉的时辰，腌造时往往也会加糖。如此烤出来滋味浓，色彩重，更诱人。

　　做泡菜、酱菜的时辰，加了糖，同样多的盐就不显得那么咸，然后就会吃得更多。

　　当菜肴需求配着酱吃的时辰，甜面酱、番茄沙司、梅子酱......这些带甜味的酱恒久是大受接待的。蛋黄酱主食、千岛酱、蜜汁芥末酱、沙茶酱等也都是带点甜味的。

　　要吃出对比明白的甜味，加糖量起码是 5%。假设甜味对比浓，加糖量乃至也许进步 10%，那么吃 100 克的菜（饭碗半碗），就要吃进去 10 克糖。我吃过的最甜的菜，加糖量高达 16%，甜得没法入口。

　　比来，主食也被糖霸占了。某些品牌的面点之以是大受接待，是由于此中放了糖。

　　杂粮馒头是甜的，幼窝头是甜的，果仁红豆卷是甜的，玉米饼也是甜的。淡淡的甜味，更加会让人松开警备，以为它只是一款矫健的主食，感到不到它本来一经很亲昵甜食。

　　我之以是懂得有多少糖，是由于我当年做过面点的尝试，网罗窝头、馒头和面包。5% 的糖不行供应令人满足的甜味，而 8% 的糖则大受接待，以为淡甜适口。饼干点心之类食物，要有「平常」的甜味，就得加到 15%~20% 的糖。

　　正在饮料、零食、糕点时髦减糖、无糖的同时，菜肴和主食当中却正在洪量放糖。这件事故令人着急。格表是对那些常常宴饮、常常买表卖、常常买主食的人来说，每天从餐饮产物里吃进去许多糖，实正在不是一个好事故。

　　酱油里有糖，料酒里也有糖。但加一勺料酒、两勺酱油，糖的总量如故很有限的，无需忌惮。厨师大勺特地加糖才是最可骇的。每天假设吃 300 克加糖的菜，再加上 200 克加糖的淡甜主食（熟重），就能「轻松」吃进去起码30克糖。

　　中国住户伙食指南和天下卫生结构都提出，一天最好把增添糖限定正在 25 克之内，最多不行进步 50 克。现正在有了加糖的菜，25 克的份额一经超了。就更不行再喝饮料、吃甜食了。100 克酸奶即是 8 克糖，再加上一个面包和一份冰淇淋，50 克的限额也要爆了。

　　开始，引入了增添糖，推广了血糖限定的累赘。有些糖尿病人告诉我，正在表就餐的时辰，即使不吃主食，血糖也升得很厉害。一方面，菜里有少量土豆芋头之类的含淀粉食材，再加上增添的糖，加起来就好几十克碳水化合物了。并且宴饮平淡是马拉松就餐，餐后无法实时站起来走动。饭局一坐即是两三个幼时，没有运动花消，血糖就会没遮没拦地猖獗蹿升，并且居高不下。

　　第二，推广了食品的热量，却没有推广维生素、矿物质的量，下降了食品的养分素密度。许多人正在喝酸奶的时辰都忌惮增添糖，吃菜的时辰却很少防卫内中加了多少糖。

　　第三，推广盐的摄入量。加糖之后，人对咸味的感知才干就会降低。以是那些甜咸口的菜肴，含盐量会比没加糖的菜更高。吃了洪量糖+洪量盐的东西，饭后会更容易感觉渴，这事不行让味精来背锅。

　　第四，会鼓舞美拉德响应，推广促炎物质。美拉德响应的响应物是卵白质氨基酸带来的氨基，加上糖带来的羰基（或脂肪氧化产品带来的羰基）。高卵白质的食品加糖腌造之后，羰基响应物推广，会鼓舞美拉德响应，正在出现更浓褐色、更多香气的同时，还会出现更多的丙烯酰胺和AGEs（晚期糖基化终端产品），它们都是促炎因素。

　　第五，菜肴滋味太浓了，就会很「下饭」，多配白米饭白馒头才好吃。于是又会推广总的热量摄入。

　　第六，使门客对天然韵味的感知才干降低，口胃变得更重。本来，崭新蔬菜中含有 2%~5%的糖，即使不放糖，自己也是淡甜的。但现正在大个别人的舌头一经被洪量的糖和盐钝化，吃不出自然韵味了。

　　另一方面，糖醇吃多了也未必好。此前有过斟酌结果，赤藓糖醇吃多了会猛烈推广血栓危险。过多的糖醇还会鼓舞腹泻，叨光肠道菌群平均。天下卫生结构一经宣布陈说说，甜味剂不行帮帮防备肥胖和慢性病。不要等候用什么奇妙的东西处理嗜甜无益的题目。

　　以是主食，今后正在点菜时，要像央浼减盐、减油一律，央浼少放糖或不放糖。公共一齐竭力，转折嗜甜口胃，刹住这股菜肴越来越甜的风俗！主食这些高糖菜肴你也常常吃吗？控糖减肥的人要郑沉