诺贝尔安笑奖取得者诺曼·布劳格(Norman E. Borlaug)说过：“你无法正在人们食不充饥中兴办一个安笑的天下。”民以食为天，食品是人类活命和生长的第一需乞降物质根蒂。孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”中国文雅与吃密弗成分，西方文雅与情爱弗成分。

　　也许唯有中国人把“吃”当成甲等大事。孔子就得出了云云的论断：“饮食男女，人之大欲存焉。”而彼时，中国的美食史才刚才开启，无论食材、烹调手腕仍然口胃皆极度匮乏。那么，之后中国的主食都体验了哪些生长。

　　中国的先民正在距今9000到8000年的这一段时候里，获胜地种出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，况且平昔用其喂养他们的子孙至今。至于另一黎民集体喜闻笑见的主食幼麦，则晚了三四千年才崭露。

　　不管怎样说，谷物让人们判袂了气息奄奄的佃猎存在，初度取得了不变的食品开头。但题目是，那时他们独一独揽的烹调步骤 “烧烤”，并不适合这些硬国国的幼颗粒。于是，“吃货心”第一次显示了鞭策人类文雅过程的力气：他们发领略陶器。将谷粒放正在陶釜中，加水煮熟，就成了最早的米饭。

　　这么吃了两三千年，又崭露了能够隔水加热食品的炊具“甑”，这意味着“蒸”行为一种烹调法子也登上了史册舞台，最直接的后果即是能够吃到干饭了。人们还将分歧的谷物放正在沿道蒸煮，名曰“香饭”；《礼记·内则》中乃至纪录了将煎肉酱浇正在稻米饭上，再淋上熟油造成的“淳熬”，真思拿它来与台湾卤肉饭一较高下啊。

　　可是，平昔到魏晋南北朝时代，稻米饭皆属于“挥霍品”，由于它的产量太低了。到了南朝晚年，水稻的种植面积才早先陆续扩张；又过了几百年，隋唐统偶然，稻米才究竟代替粟和黍，成了南边人数一数二的主食。

　　而此时，北方人的餐桌依然被幼麦占领。这种史册相对较短的作物，简直穷尽了中国人对主食的悉数设思力。最初，它与其他谷物相似被蒸煮成了“麦饭”，直到战国时代被一个脑洞大开的家伙放正在石磨上磨成了粉。

　　自那往后，面粉正在发愤伶俐的中国人手中变出了万般技俩。到北宋时代，京皆汴梁（今开封）依然崭露了你所能设思到的全体面食。那时，“凡以面为食者,皆谓之饼”，火烤的为“烧饼”，首要种类有烙饼、油饼、肉饼；水煮的是“汤饼”，蕴涵馄饨、饺子、面片；笼蒸的则称“蒸饼”，馒头、包子皆算；其余再有油炸的环饼（今馓子）等—真的吃货，基本不惧食材简单。

　　一万年以古人类就早先了农业种植举止。通过对作物产量、品位以及境遇适当性的一再考查和常识积攒，人们越来越偏向于几种作物的种植。“四体不勤，五谷不分”。这实践响应了古代粮食作物分娩从“百谷”到“五谷” 的史册变迁， “五谷”成为人们存在的首要食品开头。“五谷”所指有两种说法，一曰粟、黍、菽、麦、稻，一曰粟、黍、菽、麦、麻。《史记》等古籍的“五谷”观点中有“麻”无“稻”的来由。

　　北京东胡林遗址(距今11000—9000年)、河北南庄头遗址(距今10500—9700年)等考古发现说明，幼米(粟)是当时最主要的粮食作物，其元首位置维护了数千年。中国现存最早农书《齐民要术》所记粟的种类多达86个，居于麦、稻之前，为当时第一通行物。粟正在中国北方粮食作物中的主导位置平昔维护到了唐代。唐初征收钱粮仍以粟为主，粟、黍以表，菽(大豆)一度正在中国粮食作物分娩中吞噬极度主要的位置，从商精密秦汉，正在黄河道域普遍种植。

　　幼麦原产地正在西亚的眉月沃地。中国最早觉察幼麦遗址是正在河姆渡流域相近。幼麦固然正在4000年前已传入中国， 但开初种植并不普遍。当时人们像吃稻米相似食用幼麦，称“麦饭”，因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化主食。年龄末期鲁班发领略石磨。有了石磨后，麦才由粒食变为“面食”，跟着汉代往后石磨的实行，幼麦的种植面积才日渐扩张，进而实行到南方地域。中唐往后，粟麦轮作实行，幼麦逐步博得了与粟并驾齐驱的位置，唐德宗筑中元年(780)实行的“两税法”已显着将麦行为钱粮征收的对象。到了宋代，固然中国主粮为粟、麦、稻， 但相对位置产生了宏大改变，北方幼麦分娩消费已远超幼米。

　　隋唐以前中国粮食分娩寻常是北粟南稻，宇宙的经济重心平昔正在北方(西京、东京)。中国经济之因而逐步走上以农耕为主的道道， 幼米固然好吃、耐旱，但产量较低。水稻产量高，加之南方天色水土可多熟种植，能够供养的人丁就多得多。晋代以前，中国南方平昔地广人稀。魏晋南北朝时代，北方兵燹频年，大方北人南迁，越发是唐安史之乱往后，中国经济重心逐步南移。此时稻米不单为南方主食，也供养北方的都会和部队。

　　先秦时代，“蒸饭”是一件上层次的工作。《诗经》描绘的，恰是先秦时间人们蒸饭的历程，意为：从远方取来活水，那儿舀，这儿倒，就能够蒸出厚味的米饭。诗中的“餴”，即是一种蒸饭之道，蒸好后米粒胀大，粒粒大白，不粘连。

　　秦汉，《释名·释饮食》有言：“饭而曝干之也”。秦汉时代的饭，是用麦、粟、黍、稻等筑造，亦称“糒”（bei）或“糗”，多为寻常布衣之食。当时的烹调照旧是重正在菜肴的烹造，主食较为纯洁些，而当时通行的干饭，是把蒸熟后的米饭晒成干饭后，放进陶罐，吃的时间再放汤水，轻易领导，随吃随取。魏晋，《齐民要术·飧（sūn）饭》有言：“治早稻赤米令饭白法”

　　魏晋时代，精选细淘，通过甑蒸，烹调杰出香味俱全的米饭。无论冬夏，都用温热水浸米，泡约一顿饭期间后再用手搓；水冷后倒掉，再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。云云淘洗做出的饭，“饭色皎皎，无异清流之米。”

　　唐宋，《湘山野录》纪录：“真宗深念农事（sè），闻占城稻耐旱、西天绿豆子多而粒大，遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今正在处播之。”

　　隋唐往后，米饭服法与新颖几无分歧，越发正在宋代，依然从海表进口了稻谷，米饭的服法变得愈加充分，将大米与其他食材搭配，依据配料的分歧，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭……对食品的更高寻找，让厚味愈加百变。

　　这一主要改变与南方稻作的生长有着极度亲切的干系。从“饭稻羹鱼”到“鱼米之乡”，固然分娩、存在办法看似没什么改变， 但南方稻作经济正在国度经济和政事中的主要塞位产生了基天性改变。从“苏湖熟，寰宇足”到“湖广熟，寰宇足”，响应了南方稻作经济日渐扩展的生长趋向。唐韩愈就称“赋出寰宇，江南居十九”。《天工开物》也纪录，明末粮食供应，大米约占70%。

　　与秦汉、隋唐和宋元分歧，明清时代传入的作物中除瓜果、蔬菜表再有玉米、甘薯、马铃薯等主要粮食作物。因为它们高产、耐瘠、耐寒，少许边远苦寒山区和边际土地得以斥地欺骗，扩展了中国农业分娩的区域空间和时候设备， 鼓励了农业的急速生长。如甘薯，适当性强，无地不宜，“一亩数十石，胜种谷二十倍” 。17世纪初， 江南水患，五谷不收，饥民流浪。徐光启从福筑引甘薯正在上海、江苏实行，起到了很好的救荒影响。民国时代，美洲作物的产量差不多吞噬了中国粮食总产的10%，正在东北、西南等地域则越过20%。

　　数千年的中汉文明，正在古代平昔是东亚文明的霸主，更加是汉唐时代，更是古代中国最为旺盛和充沛的时期，不单兵力兴旺，而且国力强健，四夷来服，八方来朝，中国俨然成为了天下性的大国。据史料纪录，汉朝有文景之治，唐朝有贞观之治，以及闻名的开元盛世，提拔了大唐帝国的光泽。然而却崭露了一个很瑰异的题目，汉唐时代，国力云云强健，而且公民安身立命，但总人丁却平昔维护正在6000万把握，并没有崭露急速增加。反倒是备受西方列强欺辱的清朝，更加是乾隆晚期早先，公民存在正在水深炎热之中，穷苦落魄，人丁却出人意思的大增加。这个中一定有深目标的来由。据史料纪录，公元1700年清朝总人丁差不多是1.5亿，但到了1850年的时间，竟然增加到了4.3亿，这即是说人丁正在150年间，人丁迫近增加了两倍。

　　那么为何中国人丁会正在清朝时，崭露迅猛增加呢？最为主要的来由是，当时粮食作物的生长，大大鼓励了人丁的生育和繁衍。个中首要归功于3种植物，最初便是土豆，公共都清爽，土豆产量额表大，而且存活率很高，所以可以养活更多的人丁。玉米产量最初也很低的，中国七十年代才早先大面积实行杂交种。之前一亩地能有二三百斤即是撑天了，清朝也没有化肥农药，臆度更低，实践产量和幼麦水稻差不多。表面上讲玉米是c4作物，产量比幼麦水稻高，然则缺乏化肥农药的年代，况且是向例种子，产量不会高的。清朝人丁大发作，要害是红薯，土豆这些东西产量高，轻松四五千斤，产量是幼麦玉米十倍，饿不死了，人丁才多。

　　再有便是玉米了，原本玉米也是来自于欧洲，玉米的产量也额表高，根基上一亩地玉米，能够够一家人吃上泰半年的，而且玉米还可以磨成粉，筑酿成各类各样的食品。恰是由于这3种食品正在清朝的大方普及，使得清王朝铺开生育计谋之后，还可以有足够的粮食养活大方的人丁，不然，尽管生下来也养不活。

　　中国史册上影响深远的物种入侵，是土豆、番薯和玉米的引进。土豆、番薯和玉米对成长条目没什么异常恳求，能够正在山地丘陵等地种植，土豆乃至还能够种正在高原地域，番薯和玉米的种植也不受海拔的影响。玉米是明朝嘉靖年间进入我国，番薯和土豆则是万积年间来到中国的。然则这些美洲的高产作物正在刚到中国的时间，并没有被大范畴的种植。直到清朝的康熙乾隆年间，这三种美洲高产作物才被实行到宇宙各地种植。使许多山地和丘陵被开垦，从荒无火食到有人寓居，中国人丁映现大范畴的增加。

　　因为贸易化的知足了群多对口感的需求，新颖工业化粮食分娩加工中，脱粒打磨的米面主食依然越来越纯“糖化”。正在成为蛋糕、饼干、面包的加工中又加倍“脂化”。肉食牲畜的人为配方饲料也越来越经济，催肥出栏越来越速，导致的结果是爆发“养分缺陷肉”。吃饱吃好饭，存在优裕后的第一社会题目即是高血糖、高血脂、高尿酸、高血压以及肥胖等代谢病的通行，人类的主食急需升级换代。主食升级换代就像人类的饮用水从河水过分到井水，新颖化后自来水又升级为桶装水相似，隔离了水污染让人类远离了流行症。

　　主食科技是人类寻找康健的时期产品，代谢贫困源于食品组织跨越了人体的消化才气，主食科技以人类的康健为本，针对人体的代谢消化，不单仅是纯正的全养分观点，还必需依据分歧的人群做“精准养分”产物。纯正的主食要被摒弃，与康健和痊可相伴的是复合主食，易消化的主食，高炊事纤维型主食，益生元型主食。中国主食变迁